如何选择食用油?食油,识油!

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消费者在购买食用植物油时可从以下几个方面进行鉴别:

  一看色泽:一般高品位油色浅,低品位油色深(香油除外),油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。

  二看透明度:一般高品位油透明度好,无浑浊。

  三看有无沉淀物:高品位油无沉淀和悬浮物,黏度小。

  四看有无分层现象:若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。

  五闻:各品种油有其正常的独特气味,而无酸臭异味。

  六查:对小包装油要认真查看其商标,特别要注意保质期和出厂期,无厂名、无厂址、无质量标准代号的,千万要特别注意,不要上当。

盯着一种油吃不科学
  “肯定是花生油好,花生油不含转基因”、“菜籽油好,菜籽油纯天然”、“我觉得还是调和油好,调和油搭配均匀……”面对市场上林林总总的油,该用什么样的油来做菜成了家庭掌“勺”人争论的焦点。
  其实,油并没有绝对的好坏之分,重要的是自己的需求是什么。像花生油,就比较适合消化不好的人,因为其含不饱和脂肪酸80%以上,是一种比较容易消化的油,且它的氧化稳定性好,很适合煎炸使用。葵花籽油气味芬芳,滋味也正,富含亚油酸与维生素E,营养价值也很高。玉米油、橄榄油、红花籽油、山茶油等的单不饱和脂肪酸较为丰富,特别适合肥胖者、心血管疾病患者和老年人。
  相对来说,大豆油的热稳定性要差一些,加热会产生很多的泡沫,含比较多的亚麻油酸,容易氧化并产生豆臭味,从食用品质看不如芝麻油、葵花籽油和花生油,但是它价格比较便宜,很适合凉拌菜。
  调和油是用好几种高级烹调油搭配调和而成,也含有不饱和脂肪酸,具有比较好的风味和稳定性,价格比较合理,比较适合日常炒菜用。
  因此,应根据自己的需要选择不同的油,当然,最好不要盯着一种油吃,要经常更换品种或者几种油搭配吃,才能让吃进的脂肪酸的构成更合理。
  认油
  食用油并非越浅越好
  “食用油的颜色越浅越好”、“颜色浅的看上去清爽”、“颜色越浅肯定含胆固醇也越低”……这些看似正确的“科学”观点,往往成为消费者选择食用油的重要标准。然而营养专家提醒消费者,如果仅凭颜色的深浅,就决定选择某种食用植物油,那么很有可能会错过一些既美味又营养丰富的食用油。
  消费者首先应该在选购食用油的时候要区分颜色深浅和透明浑浊这两个概念。其次,食用油的颜色越浅胆固醇含量就越低的观点是错误的,以花生油为例,某些高品质的花生油,其颜色看上去要比其它一些种类的食用植物油略深。这是由于在原料上,这些高品质的花生油选取了山东的红衣花生作为纯粹的榨油原料;在制作工艺上,由第一道初榨而成,因此油的颜色看上去略深。而实际上这些高品质的花生油无论从营养价值还是美容保健等方面来说,都具有良好的效果。
  此外,不饱和脂肪酸对心脏病患者有益,消费者在选用食用油时,不饱和脂肪酸的含量占到脂肪酸的90%—95%,是质量较高食用油。
  用油
  冒烟后再下菜是误区
可能许多人认为,炒菜时要等油锅冒了烟再“下菜开炒”这样菜才香,营养学家指出,其实这是一个普遍的误区。如果等食用油烧到冒了烟,温度起码在200℃了,此时油脂中的脂溶性维生素往往遭到了破坏,食品里面的维生素大量损失了不说,食用油在高温下还会产生一种叫丙稀醛的气体。对鼻、眼黏膜都有很强烈的刺激作用,时间长了主妇们还容易造成头晕、恶心、厌食等不良反应。所以,完全没必要等冒了烟才把菜下锅。